El fin de semana celebra a los productores de jarabe de arce de Indiana

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ANDERSON — ¿Interesado en la comida local? ¿Quieres ver cómo se hace el almíbar? Este fin de semana podrás hacerlo como parte del Indiana Maple Weekend.

El evento lo lleva a cabo la Asociación de Jarabe de Arce de Indiana el segundo fin de semana de marzo.

Según la página de Facebook del grupo, el evento se llevará a cabo según lo programado este fin de semana con la excepción del campamento Twin Lakes en el condado de Fountain.

Puede encontrar una lista de los campamentos azucareros participantes junto con información de contacto en el sitio web del grupo, indianamaplesyrup.org.

En el condado de Madison puedes ver cómo se elabora el jarabe en Stix2°Brix. El nombre es una referencia al proceso de elaboración del jarabe que comienza con la savia a 2 grados brix (una medida del contenido de azúcar) y se hierve hasta que se quema suficiente agua en forma de vapor para elevar el contenido de azúcar a 66 grados brix.

El campamento azucarero es un gallinero reconvertido en una granja de quinta generación del condado de Madison ubicada en 3381 South 500 West.

Un viaje a Nueva Inglaterra en 2010 inspiró a Eric Lee a empezar a preparar almíbar.

“Había visitado varios campamentos azucareros allí y se me ocurrió la idea de por qué no hacemos esto, porque tenemos arces”, dijo Lee.

Después de consultar con su cuñado Gerald Riffey, su hermana Nadine Riffey y su sobrino Grant Riffey, la familia decidió empezar a hacer jarabe. Su primera temporada fue 2017.

La familia cultiva maíz y soja. El negocio de los jarabes es más bien un hobby.

"Es muy (laboral) intenso", dijo Lee. "Son muchas horas y no podríamos hacerlo sin una gran cantidad de familiares y amigos voluntarios".

La familia tiene una parcela de bosque donde la gravedad ayuda a recolectar la savia a través de tubos. La mayor parte de la savia, sin embargo, se recoge a mano de cubos y bolsas.

Las temperaturas heladas por la noche, junto con las temperaturas de deshielo durante el día, hacen que la savia fluya.

"Hay que estar listo para partir en enero y luego esperar entre cuatro y ocho semanas, dependiendo del clima", dijo Lee.

Los grifos fueron cerrados el sábado pasado después de recolectar 5.000 galones de savia. En una proporción de 50 a 1, se obtendrán 100 galones de almíbar.

Además del jarabe, otros productos ofrecidos serán jarabe añejado en barriles de bourbon, algodón de azúcar de arce y crema de arce: savia llevada a la etapa de caramelo y luego limpiada.

También tendrán productos elaborados con jarabe de arce.

"Yo diría que nuestro objetivo es presentar a la comunidad local, tal vez incluso reintroducirla al jarabe de arce y todas las cosas que se pueden hacer con el jarabe de arce", dijo Lee.

"No queremos que la gente piense que se trata únicamente de ponerlo en panqueques y gofres porque puedes usarlo cada vez que uses un edulcorante", añadió.

Cerca, en el condado de Henry, al norte de la US 36, en County Road 100 East, se encuentra Rutherford Sugar Camp, un campamento azucarero de quinta generación que data de 1910.

"Maple Weekend es una oportunidad para que la gente vea lo que hacemos y cómo lo hacemos, y para aumentar el conocimiento de los productos de arce de Indiana", dijo Dave Hamilton, presidente de la Indiana Maple Syrup Association y segunda generación de Rutherford de cuatro generaciones. Campamento de Azúcar.

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@donwknight, o llama

765-622-1212, extensión. 204567.

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Stix2°Brix está ubicado en 3381 South County Road 500 West en el condado de Madison y estará abierto de 10 am a 4 pm los sábados.

Rutherford Sugar Camp está ubicado en 6025 North County Road 100 East en el condado de Henry y estará abierto de 10 am a 4 pm los sábados y domingos.

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